コクワのジャム

　秩父の関根さんから頂いたコクワ（サルナシ）をジャムにした。大量のコクワを洗い、茎と尻の果穂を包丁で切り取る。この作業が延々と続いて腰が痛くなってしまった。小さい果実なので作業が捗らない。
　作業を終えた大量の実をザルに広げて一日干す。干すといっても室内に広げておくだけだ。
　

　一日置いたら格段に柔らかい実が増えていたので、硬い実だけ外してジャムにする。切り口はこんな感じ。小さい実が多いのでキウイのような種が少ない。それでも味はキウイのままだ。
　

　鍋に８００gの実を入れ、砂糖２００gを加えて弱火で煮る。煮立ち始めたらアクを丁寧に取り、かき混ぜながら実を潰す。色が鮮やかなグリーンから黄土色に変色するがそのまま煮る。
　別の鍋で瓶３個を煮沸する。出来上がったジャムを鍋で少し冷ましてから瓶に入れて蓋をする。
　

　試食してみたら、まごうことなきキウイのジャム。酸味と甘みがマッチした爽やかさがいい。明日の朝からこのジャムでトーストを食べるのが楽しみだ。