アジが来た

　水曜日、昼４時間のテニスを終えてヘロヘロになって帰宅したら、JICKYさんからアジが来ていた。朝から釣りにでてたくさんのアジを釣ったとのこと、大きなクーラーボックスいっぱいで、こんなにたくさんもらったのに全然中身が減っていなかった、とカミさんが言っていた。
　
　風呂で汗を流してから早速調理開始。まずは捌く、捌く、捌く。この時期は魚の匂いが気になるのでまな板の上に新聞紙を広げてその上で捌く。頭や中骨、皮などをまとめて新聞紙で包み、袋に入れる。最後は全部まとめて冷凍する。
　

　
　大きな２匹を刺身にする。三枚におろして中骨をとり、削ぎ切りにする。大葉の上に乗せれば見た目も涼しそうな刺身が出来上がった。
　

　
　小さな２匹をなめろうにする。ミョウガ、ねぎ、大葉、ごまを刻み、三枚におろしたアジを刻み、味噌を加えてまな板の上で叩き混ぜ合わせる。これは絶品だった。
　

　
　小さ目のアジ片身３枚で手まり寿司を作る。ご飯はポン酢で酢飯にする。刻んだ大葉とゴマを混ぜた酢飯を切り目を入れた片身で包み、ラップで丸めて冷蔵庫で冷やす。
　

　
　大きなアジ３匹を薄味の煮付けにする。アジの裏で腹を切り内臓を出す。ぜいごを削いで。表に切り目を入れてフライパンで煮る。味付けはめんつゆとみりんのみ。さっぱりした煮物が出来上がった。
　

　
　今日の料理はここまで。あれこれやって８時からのアジ三昧夕食。ビールが美味い。JICKYさんありがとう。
　明日はアジフライとなめろうとアジの卵とじを作る予定。