Quantcast
Viewing all articles
Browse latest Browse all 588

アケビの皮味噌炒め

 
 秋田の山の中でおじさんからもらったアケビを食べた。
 甘く爽やかな味は山の秋を感じさせる味だった。
 で、残った皮を食べようと色々調べた。簡単に食べられそうだったのでやってみた。
 
 
 3個のアケビを使った。皮は開いて切り離し、表の茶色い部分をそぎ取る。こうすると苦みが薄くなる。鍋で皮を軽く煮て水にさらす。アクを抜く為と、苦みを薄くするため、一時間ほど水に晒す。水に晒した皮をキッチンペーパーで水気を拭き取って、5ミリの厚さに切る。
 合わせるのはピーマン2個と秩父の味噌豚。ピーマンは千切りに、味噌豚は拍子木に切る。
 
 
 
 フライパンにごま油を熱し、全部を炒める。途中で酒と砂糖少々を加え、味を調える。味噌豚の味噌味が全体に回るので、醤油や味噌は使わない。
 しっかり炒めれば出来上がり。
 
 
 
 ビールやお酒にも合うし、もちろんご飯のおかずに最適の一品になった。アケビの皮がこんなに旨いものだとは思わなかった。ほろ苦さが少し残るナスのような食感。味噌味が本当によく合う。ピーマンは2個だったが4個でもよかった。
 
 
 
 
 

Viewing all articles
Browse latest Browse all 588

Trending Articles